Le Domaine
Au coeur du Parc Régional de la Narbonnaise, le Massif de la CLAPE, est un terroir original situé en bordure Méditerranéenne. La « virginité » du Domaine, la forte motivation de respecter l’environnement et de produire des vins authentiques et originaux ont procuré des conditions idéales pour prendre naturellement la voie de l’agriculture biologique. Sur ces terres sauvages sont utilisés seulement des méthodes et des produits naturels, autorisés en agriculture BIO pour cultiver nos raisins.
Processus de fabrication
La vendange se fait à la main, en cagettes, majoritairement. Selon les objectifs de fraicheur, une machine peut être utiliser sur des blancs pour les récolter la nuit, à 4H du matin, pour les rentrer au chais avec un maximum de fraicheur naturelle. Creusés à même le ROC, le chais est particulièrement moderne, organisé et informatisé pour éviter toute oxydation de la vendange et contrôler parfaitement les températures lors des fermentations.
Grands Vins Méditerranéens
